Зачињени шриланкански рибљи крокети (Maalu cutlet)

1. Скушу кувајте у мало слане воде 8–10 минута, затим оцедите, пажљиво уклоните кожу и кости и виљушком уситните на ситна влакна. Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и изгњечите у гладак пире.

2. У тигању загрејте супену кашику уља и динстајте ситно сецкани лук, фино сецкани зелени чили и сецкане листове карија 5 минута док не омекшају.

3. Додајте рибу, свеже млевени црни бибер и со и пржите уз мешање 2–3 минута да се мало просуши. У чинији добро сједините са кромпиром и соком лимете и пробајте – нека буде изражено биберасто.

4. Од смесе обликујте 12 лоптица средње величине. Јаје умутите у дубоком тањиру, а презле сипајте у други. Лоптице прво уваљајте у јаје, затим у презле.

5. У мањој дубокој шерпи загрејте уље и пржите крокете у порцијама уз окретање 3–4 минута, до златносмеђе боје и хрскавости. Извадите на папирни убрус.

6. Послужите вруће са кришкама лимете и љутим чили сосом, за ужину или као предјело.

Савет: Омиљени залогаји шриланканских чајџиница и свечаних послужавника „short eats”. Често се праве од конзервисане скуше, која је подједнако добра – тада је само добро оцедите. Црни бибер овде је важнији од чилија: даје препознатљиву љутину која загрева.