Crochete srilankeze condimentate de pește (Maalu cutlet)

1. Fierbem macroul în puțină apă cu sare 8–10 minute, apoi îl scurgem, îndepărtăm cu grijă pielea și oasele și îl desfacem fin cu furculița. Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm și îi pasăm fin.

2. Încingem lingura de ulei într-o tigaie și călim ceapa tocată mărunt, ardeiul chili verde tocat fin și frunzele de curry tocate 5 minute, până se înmoaie.

3. Adăugăm peștele, piperul negru proaspăt măcinat și sarea și prăjim amestecând 2–3 minute, pentru a se usca puțin. Într-un bol, omogenizăm bine cu cartofii și zeama de lime și gustăm – trebuie să fie bine piperat.

4. Modelăm 12 bile de mărime medie. Batem oul într-o farfurie adâncă și punem pesmetul în alta. Trecem bilele mai întâi prin ou, apoi prin pesmet.

5. Încingem uleiul într-o cratiță mică și adâncă și prăjim crochetele în tranșe, întorcându-le, 3–4 minute, până devin aurii și crocante. Scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Servim fierbinte, cu felii de lime și sos chili iute, la gustarea de după-amiază sau ca aperitiv.

Sfat: Un preparat îndrăgit în ceainăriile Sri Lankăi și pe platourile festive de „short eats”. Se pregătește adesea din macrou la conservă, la fel de bun – în acest caz doar scurge-l bine. Piperul negru contează aici mai mult decât chiliul: el dă iuțeala caracteristică, încălzitoare.