Viên cá chiên gia vị Sri Lanka (Maalu cutlet)

1. Nấu cá thu trong chút nước muối 8–10 phút, để ráo, cẩn thận bỏ da và xương, dùng nĩa tách thịt nhỏ. Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ, nghiền mịn.

2. Đun nóng một thìa canh dầu trong chảo, xào hành tây băm, ớt xanh thái mịn và lá cà ri băm 5 phút cho mềm.

3. Thêm cá, tiêu đen mới xay và muối, đảo xào 2–3 phút cho hơi khô. Cho vào tô, trộn kỹ với khoai tây và nước chanh xanh, nếm; nên đậm vị tiêu.

4. Nặn hỗn hợp thành 12 viên vừa. Đánh trứng trong đĩa sâu, cho vụn bánh mì khô vào đĩa khác. Lăn viên cá qua trứng rồi vụn bánh mì.

5. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu, chiên từng mẻ 3–4 phút, trở cho vàng nâu, giòn. Vớt ra giấy thấm.

6. Dọn nóng với chanh xanh bổ múi và tương ớt cay, dùng ăn xế hoặc khai vị.

Mẹo: Món được yêu thích ở quán trà và khay “short eats” dịp lễ Sri Lanka. Thường dùng cá thu đóng hộp cũng ngon không kém; khi đó chỉ cần để thật ráo. Tiêu đen quan trọng hơn ớt ở đây, tạo độ cay ấm đặc trưng.