スリランカのココナッツの卵入りホッパー（Biththara appa）

1. ボウルで米粉、ドライイースト、砂糖を混ぜ、温かいココナッツウォーターを加えて濃い生地にします。おおいをして暖かい場所で6～8時間（一晩）、泡が立って2倍にふくらむまで発酵させます。

2. 発酵した生地に塩を混ぜ、軽いクレープ生地の濃度になるまでココナッツミルクを少しずつ加えます。

3. 小さく深い丸底のフライパン（ホッパー用のフライパンか小さな中華鍋）を中火で熱し、油を含ませたペーパータオルで油を塗ります。おたま1杯の生地を流し入れ、フライパンを回して生地を側面にも広げ、縁がレースのような薄いお椀形にします。

4. 中央に卵を1個割り入れ、ふたをして中弱火で4～5分、縁がカリッときつね色になり、中央はやわらかく、白身は固まって黄身はまだとろりとした状態になるまで焼きます。

5. へらでそっと取り出し、残りも同じように焼きます。

6. ポル・サンボルと、玉ねぎと唐辛子の辛いペースト、ルヌ・ミリスを添えてすぐに出します。カリッとした縁を割って黄身につけて食べます。

ポイント：スリランカで愛されている朝ごはんで、夜の屋台料理でもあります。ココナッツウォーターの自然な糖分がイーストの栄養になります。手元になければ、ぬるま湯と砂糖ひとつまみ多めで代用できます。丸底のフライパンがなければ、小さな中華鍋がいちばんです。