Кокосови хопъри с яйце от Шри Ланка (Битара апа)

1. В купа смесете оризовото брашно, маята и захарта и разбъркайте с хладката кокосова вода до гъсто тесто. Покрийте и оставете на топло да ферментира 6–8 часа (една нощ), докато образува мехурчета и удвои обема си.

2. Към втасалото тесто добавете солта и постепенно толкова кокосово мляко, че да получите консистенция на рядко палачинково тесто.

3. Загрейте малък дълбок тиган със заоблено дъно (тиган за хопъри или малък уок) на умерен огън и намажете с намаслена кухненска хартия. Налейте един черпак тесто и завъртете тигана, така че тестото да се разлее и по стените и да оформи купичка с тънък дантелен ръб.

4. Счупете яйце в средата и печете под капак на умерено слаб огън 4–5 минути, докато ръбът стане хрупкав и златистокафяв, средата остане мека, белтъкът стегне, а жълтъкът остане течен.

5. Извадете внимателно с шпатула и пригответе останалите по същия начин.

6. Поднесете веднага с пол самбол и лютата лучено-чили паста луну мирис – отчупвайте хрупкавия ръб и го топете в жълтъка.

Съвет: Популярна закуска и вечерно улично ястие в Шри Ланка. Естествената захар в кокосовата вода храни маята; ако нямате, подходяща е и хладка вода с допълнителна щипка захар. Ако нямате заоблен тиган, най-подходящ е малък уок.