Шри-ланкийский кокосовый хоппер с яйцом (Biththara appa)

1. В миске смешай рисовую муку, дрожжи и сахар, затем с теплой кокосовой водой замеси густое тесто. Накрой и оставь бродить в теплом месте на 6–8 часов (на ночь), пока оно не станет пузыристым и не увеличится вдвое.

2. В подошедшее тесто вмешай соль и постепенно столько кокосового молока, чтобы оно стало консистенции жидкого теста для блинчиков.

3. Маленькую глубокую сковороду с круглым дном (сковороду для хопперов или маленький вок) разогрей на среднем огне и смажь промасленным бумажным полотенцем. Влей половник теста и, вращая сковороду, распредели его и по стенкам, чтобы получилась тонкая чашечка с кружевными краями.

4. В центр разбей яйцо и жарь под крышкой на средне-слабом огне 4–5 минут, пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, середина – мягкой, белок не схватится, а желток не останется жидким.

5. Осторожно вынь лопаткой и так же приготовь остальные.

6. Сразу подавай с пол самболом и острой луковой пастой из чили луну мирис – хрустящие края отламывают и макают в желток.

Совет: Любимый завтрак и вечерняя уличная еда Шри-Ланки. Естественный сахар кокосовой воды питает дрожжи; если ее нет под рукой, подойдет теплая вода и щепотка дополнительного сахара. Если нет сковороды с круглым дном, лучше всего маленький вок.