1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la levure et le sucre, puis incorporez l'eau de coco tiède pour obtenir une pâte épaisse. Laissez fermenter à couvert dans un endroit tiède 6 à 8 heures (une nuit), jusqu'à ce qu'elle soit bulleuse et ait doublé.
2. Incorporez le sel à la pâte levée et ajoutez progressivement assez de lait de coco pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes fluide.
3. Chauffez à feu moyen une petite poêle profonde à fond arrondi (poêle à hoppers ou petit wok) et essuyez-la avec du papier absorbant huilé. Versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour que la pâte remonte sur les bords et forme un bol fin aux bords dentelés.
4. Cassez un œuf au centre, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, le centre moelleux, le blanc pris et le jaune encore coulant.
5. Retirez délicatement avec une spatule et préparez les autres de la même façon.
6. Servez aussitôt avec du pol sambol et du lunu miris, pâte épicée d'oignon et de piment : cassez le bord croustillant et trempez-le dans le jaune.
Astuce : Un petit-déjeuner et un en-cas de rue du soir très apprécié au Sri Lanka. Le sucre naturel de l'eau de coco nourrit la levure ; à défaut, de l'eau tiède et une pincée de sucre en plus feront l'affaire. Sans poêle à fond arrondi, un petit wok convient le mieux.
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