Šrilankas kokosriekstu hopper ar olu (Biththara appa)

1. Bļodā sajauciet rīsu miltus, raugu un cukuru, tad ar remdenu kokosriekstu ūdeni samaisiet biezā mīklā. Apsegtu siltā vietā atstājiet rūgt 6–8 stundas (visu nakti), līdz mīkla burbuļaina un apjoms dubultojies.

2. Uzrūgušajā mīklā iemaisiet sāli un pakāpeniski tik daudz kokosriekstu piena, lai iegūtu šķidras pankūku mīklas konsistenci.

3. Mazu, dziļu pannu ar apaļu dibenu (hopper pannu vai mazu vokpannu) uzkarsējiet uz vidējas uguns un ieziediet ar eļļainu papīra dvieli. Ielejiet kausu mīklas un, grozot pannu, ļaujiet mīklai uztecēt arī uz sienām, veidojot plānu bļodiņu ar mežģīņainām malām.

4. Vidū iesitiet olu un uz vidēji mazas uguns zem vāka cepiet 4–5 minūtes, līdz malas kraukšķīgas un zeltaini brūnas, vidus mīksts, olas baltums sarecējis, bet dzeltenums paliek mīksts.

5. Ar lāpstiņu uzmanīgi izceliet un tāpat pagatavojiet pārējos.

6. Nekavējoties pasniedziet ar pol sambol un aso sīpolu un čili pastu lunu miris – nolauztās kraukšķīgās malas mērcē olas dzeltenumā.

Padoms: Šrilankas iecienītas brokastis un vakara ielu ēdiens. Kokosriekstu ūdens dabiskais cukurs baro raugu; ja tā nav pa rokai, der arī remdens ūdens ar papildu šķipsnu cukura. Ja nav apaļas pannas, vislabāk der maza vokpanna.