Шриланкански кокосов хопер са јајетом (Biththara appa)

1. У чинији помешајте пиринчано брашно, квасац и шећер, затим са млаком кокосовом водом размутите у густо тесто. Оставите покривено на топлом месту 6–8 сати (преко ноћи) да ферментише, док не постане пуно мехурића и удвостручи запремину.

2. У нарасло тесто умешајте со и постепено онолико кокосовог млека колико је потребно за густину ретког теста за палачинке.

3. Мали, дубок тигањ заобљеног дна (тигањ за хопер или мали вок) загрејте на средњој ватри и премажите науљеним папирним убрусом. Сипајте кутлачу теста и кружним окретањем тигања разлијте и по зидовима да се формира танка чинијица чипкастих ивица.

4. У средину разбијте јаје и пеците поклопљено на умерено тихој ватри 4–5 минута, док ивица не постане хрскава и златносмеђа, средина остане мека, беланце се стегне, а жуманце остане меко.

5. Пажљиво извадите лопатицом и на исти начин припремите остале.

6. Одмах послужите уз пол самбол и љуту пасту од лука и чилија луну мирис – хрскаву ивицу ломите и умачите у жуманце.

Савет: Омиљени шриланкански доручак и вечерња улична храна. Природни шећер кокосове воде храни квасац; ако је немате, могу послужити млака вода и још прстохват шећера. Ако немате заобљен тигањ, најбољи је мали вок.