1. In einer Schüssel Reismehl, Hefe und Zucker mischen, dann mit dem lauwarmen Kokoswasser zu einem dicken Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 6-8 Stunden (über Nacht) fermentieren lassen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
2. Das Salz unter den aufgegangenen Teig rühren und nach und nach so viel Kokosmilch zugeben, dass er die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs hat.
3. Eine kleine, tiefe Pfanne mit rundem Boden (Hopper-Pfanne oder kleiner Wok) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Eine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, damit er an den Wänden hochläuft und eine dünne Schale mit spitzenartigem Rand entsteht.
4. Ein Ei in die Mitte schlagen, zudecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze 4-5 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun, die Mitte weich, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
5. Vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben und die übrigen ebenso zubereiten.
6. Sofort mit Pol Sambol und der scharfen Zwiebel-Chili-Paste Lunu Miris servieren: den knusprigen Rand abbrechen und ins Eigelb tunken.
Tipp: Ein beliebtes Frühstück und abendliches Straßenessen in Sri Lanka. Der natürliche Zucker im Kokoswasser nährt die Hefe; hast du keins, tun es lauwarmes Wasser und eine Prise mehr Zucker. Ohne Pfanne mit rundem Boden eignet sich ein kleiner Wok am besten.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.