1. Ανάμειξε το ρυζάλευρο, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μπολ και πρόσθεσε το χλιαρό νερό καρύδας μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. Σκέπασε και άφησε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 6–8 ώρες (μία νύχτα), μέχρι να βγάλει φυσαλίδες και να διπλασιαστεί.
2. Πρόσθεσε το αλάτι στον φουσκωμένο χυλό και σταδιακά όσο γάλα καρύδας χρειάζεται για πυκνότητα αραιού χυλού κρέπας.
3. Ζέστανε ένα μικρό βαθύ τηγάνι με στρογγυλό πάτο (τηγάνι hopper ή μικρό γουόκ) σε μέτρια φωτιά και άλειψε με λαδωμένο χαρτί κουζίνας. Πρόσθεσε μία κουτάλα χυλό και γύρισε κυκλικά το τηγάνι ώστε να ανέβει και στα τοιχώματα, σχηματίζοντας μπολάκι με λεπτή δαντελωτή άκρη.
4. Σπάσε ένα αυγό στο κέντρο και ψήσε με καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει η άκρη τραγανή και χρυσαφένια, το κέντρο μαλακό, το ασπράδι σταθερό και ο κρόκος μελάτος.
5. Βγάλε προσεκτικά με σπάτουλα και ετοίμασε τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο.
6. Σέρβιρε αμέσως με pol sambol και την καυτερή πάστα κρεμμυδιού και τσίλι lunu miris· σπάσε την τραγανή άκρη και βούτηξε στον κρόκο.
Συμβουλή: Αγαπημένο πρωινό και βραδινό φαγητό του δρόμου της Σρι Λάνκα. Η φυσική ζάχαρη του νερού καρύδας τρέφει τη μαγιά· αν δεν έχεις, ταιριάζει χλιαρό νερό με μία επιπλέον πρέζα ζάχαρη. Αν δεν έχεις στρογγυλό τηγάνι, ένα μικρό γουόκ είναι το καλύτερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.