Srilankisk kokoshopper med egg (Biththara appa)

Forberedelse: Til denne varianten skal egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke helt gjennomstekt, være kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelen kokes eller stekes helt ferdig; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.

1. Bland rismel, gjær og sukker i en bolle og rør deretter til en tykk røre med det lunkne kokosvannet. La fermentere tildekket på et varmt sted i 6–8 timer (over natten), til røren er boblete og har doblet seg.

2. Rør saltet inn i den hevede røren og tilsett gradvis nok kokosmelk til konsistens som tynn pannekakerøre.

3. Varm en liten, dyp panne med rund bunn (hopperpanne eller liten wok) på middels varme og smør med oljet kjøkkenpapir. Hell i en øse røre og drei pannen rundt, slik at røren også renner opp langs sidene og danner en skål med tynne, blondelignende kanter.

4. Knekk et egg i midten og stek under lokk på middels til svak varme i 4–5 minutter, til kanten er sprø og gyllenbrun, midten myk, eggehviten stivnet og plommen fortsatt myk.

5. Løft forsiktig ut med en stekespade og lag resten på samme måte.

6. Server straks med pol sambol og den sterke løk- og chilipastaen lunu miris – bryt av den sprø kanten og dypp i eggeplommen.

Tips: En populær frokost og kveldsgatemat på Sri Lanka. Det naturlige sukkeret i kokosvannet nærer gjæren; har du ikke kokosvann, passer lunkent vann og en ekstra klype sukker også. Har du ikke en rund panne, er en liten wok det beste alternativet.