Sri Lankan egg coconut hopper (Biththara appa)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Sa mangkok, haluin ang rice flour, yeast at asukal, saka haluan ng maligamgam na tubig ng niyog hanggang maging malapot na batter. Takpan at hayaang mag-ferment sa mainit na lugar nang 6–8 oras (magdamag) hanggang mabula at dumoble.

2. Ihalo sa umalsang batter ang asin at unti-unting sapat na gata upang maging kasinlapot ng malabnaw na pancake batter.

3. Painitin ang maliit, malalim at bilog ang ilalim na kawali (hopper pan o maliit na wok) sa katamtamang apoy at pahiran gamit ang paper towel na may mantika. Ibuhos ang isang sandok ng batter at ikutin ang kawali upang umakyat din ito sa mga dingding at makabuo ng manipis na mangkok na malapuntas ang gilid.

4. Basagin ang isang itlog sa gitna, takpan at lutuin sa katamtaman hanggang mahinang apoy nang 4–5 minuto hanggang malutong at ginintuang kayumanggi ang gilid, malambot ang gitna, namuo ang puti at malambot pa ang pula ng itlog.

5. Maingat na hanguin gamit ang spatula at gawin din ang natitira.

6. Ihain agad kasama ng pol sambol at maanghang na onion-chili paste na lunu miris – putulin ang malutong na gilid at isawsaw sa pula ng itlog.

Tip: Paboritong almusal at street food sa gabi sa Sri Lanka. Pinapakain ng natural na asukal sa tubig ng niyog ang yeast; kung wala, maaari ang maligamgam na tubig at isang dagdag na kurot ng asukal. Kung walang bilog na kawali, pinakamainam ang maliit na wok.