印度薄荷香菜绿酸辣酱（Pudina chutney）

1. 摘下薄荷叶（硬茎会让它发苦）；香菜则连细茎也可以用。充分洗净沥干。

2. 将青辣椒粗略切碎，将姜去皮切片。

3. 将薄荷、香菜、辣椒、姜、青柠汁、糖、盐和孜然与 2 汤匙冰水一起放入料理机。

4. 打成顺滑、鲜绿色的糊：冷水有助于保持漂亮的颜色。

5. 在碗中将绿糊与酸奶搅拌至顺滑，尝一下：如果需要，再加盐或酸味。

6. 盖好放入冰箱保存，配萨莫萨、炸蔬菜饼（pakora）、提卡或任何烤制菜肴享用。

小贴士：这是印度餐馆的“绿酱”：不加酸奶是更稀、味道更浓的蘸酱，加了酸奶则顺滑温和。在冰箱中可保存一天；之后会开始变黑，所以少量制作。