Зеленый чатни из мяты и кинзы (Pudina chutney)

1. Оборви с мяты листья (жесткие стебли сделали бы чатни горьким), а у кинзы можно использовать и тонкие стебли. Тщательно вымой и дай стечь.

2. Зеленый чили грубо нарежь, имбирь очисти и нарежь ломтиками.

3. Положи в блендер мяту, кинзу, чили, имбирь, лимонный сок, сахар, соль и зиру с 2 столовыми ложками ледяной воды.

4. Измельчи в гладкую ярко-зеленую пасту – холодная вода помогает сохранить красивый цвет.

5. В миске размешай пасту с йогуртом до гладкости и попробуй: если нужно, досоли или добавь кислоты.

6. Храни в холодильнике под крышкой и подавай к самосе, пакоре, тикке или любому блюду на гриле.

Совет: «Зеленый соус» индийских ресторанов: без йогурта это более жидкий, яркий соус для макания, с йогуртом – кремовый и мягкий. В холодильнике хранится один день, потом начинает буреть, поэтому готовь его небольшими порциями.