1. Die Minzblätter abzupfen (die harten Stiele würden sie bitter machen); beim Koriander können auch die dünnen Stiele verwendet werden. Gut waschen und abtropfen lassen.
2. Die grünen Chilis grob hacken, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
3. Minze, Koriander, Chilis, Ingwer, Zitronensaft, Zucker, Salz und Kreuzkümmel mit 2 Esslöffeln eiskaltem Wasser in einen Mixer geben.
4. Zu einer glatten, leuchtend grünen Paste mixen: Das kalte Wasser hilft, die schöne Farbe zu erhalten.
5. In einer Schüssel die Paste glatt unter den Joghurt rühren und abschmecken: bei Bedarf nachsalzen oder mehr Zitrone zugeben.
6. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zu Samosas, Pakoras, Tikka oder Gegrilltem servieren.
Tipp: Die „grüne Soße“ indischer Restaurants: ohne Joghurt ein dünnerer, frischerer Dip, mit Joghurt cremig und milder. Sie hält sich einen Tag im Kühlschrank, dann wird sie dunkel, also bereite sie in kleinen Mengen zu.
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