印度土豆豌豆咖喱角（Samosa）

1. 将面粉与印度藏茴香（ajwain）和盐混合，加入融化的酥油，用指尖搓成沙粒状。加少许水揉成硬而光滑的面团，盖好静置 30 分钟。

2. 将带皮土豆煮软，去皮后粗粗压碎。将豌豆煮 3 分钟。用油将孜然和粗磨的香菜籽炒香，加入生姜和青辣椒，再加入土豆、豌豆、辣椒粉、芒果粉（amchur）、印度综合香料（garam masala）、盐和香菜；拌匀后放凉。

3. 将面团分成 6 个球，每个擀成 20 厘米的椭圆形面皮，从中间切成两半。用水沾湿半圆的直边，折成圆锥形，将接缝捏紧。

4. 在圆锥中填入两勺馅料，沾湿上边缘，捏紧封口。这样就做成了 12 个三角形的咖喱角。

5. 在小而深的锅中将油加热至中等温度（约 150 °C），分批炸咖喱角，经常翻面，炸 10–12 分钟，至慢慢变得金黄：这样面皮会酥脆、不起泡。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱食用。

小贴士：这是印度最有名的街头小吃，由中亚的 sambusa 演变而来。秘诀是低温慢炸：油太热的话，面皮会起泡，里面却还是生的。