Pateuri umplute cu cartofi și mazăre (Samosa)

1. Amestecăm făina cu ajwain și sarea, adăugăm ghee topit și frecăm cu vârfurile degetelor până obținem firimituri. Frământăm cu puțină apă până obținem un aluat tare și neted, acoperim și lăsăm 30 de minute.

2. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi zdrobim grosier. Fierbem mazărea 3 minute. Prăjim chimionul și semințele de coriandru zdrobite grosier în ulei, adăugăm ghimbirul și ardeiul chili verde, apoi cartofii, mazărea, pudra de chili, amchur, garam masala, sarea și coriandrul, amestecăm și răcim.

3. Împărțim aluatul în 6 bile, întindem fiecare bilă într-o foaie ovală de 20 cm și tăiem în jumătate. Umezim cu apă marginea dreaptă a semicercului, pliem într-un con și presăm îmbinarea.

4. Umplem conul cu două linguri de umplutură, umezim marginea de sus și închidem etanș. Astfel obținem 12 samosa triunghiulare.

5. Într-o cratiță mică și adâncă, încălzim uleiul doar moderat (la aproximativ 150 °C) și prăjim samosele în tranșe, întorcându-le frecvent, lent, 10–12 minute, până devin aurii – astfel aluatul va fi crocant și fără bășici.

6. Scurgem pe prosoape de hârtie și servim cald, cu chutney de mentă și de tamarind.

Sfat: Cea mai cunoscută gustare stradală a Indiei, provenită din sambusa central-asiatică. Secretul este prăjirea lentă, la temperatură mică: dacă uleiul este prea fierbinte, aluatul face bule și rămâne crud în interior.