Пиріжки з картоплею й горошком (Samosa)

1. Борошно змішай з адживаном і сіллю, додай розтоплене ґхі й розтирай кінчиками пальців до стану крихти. З невеликою кількістю води замісь туге гладке тісто, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Картоплю в мундирі звари до м’якості, очисти й грубо розімни. Зелений горошок вари 3 хвилини. На олії підсмаж зіру й грубо подрібнене насіння коріандру, додай імбир і зелений чилі, потім картоплю, горошок, чилі-порошок, амчур, гарам масалу, сіль і коріандр, перемішай і остуди.

3. Тісто поділи на 6 кульок, кожну розкачай в овальний пласт завдовжки 20 см і розріж навпіл. Прямий край півкола змочи водою, згорни ріжком і притисни шов.

4. Ріжок наповни двома столовими ложками начинки, верхній край змочи й щільно защипни. Так вийде 12 трикутних самос.

5. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію лише помірно (приблизно до 150 °C) і смаж самоси порціями, часто перевертаючи, повільно 10–12 хвилин до золотистого кольору – так тісто стане хрустким і без пухирів.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай теплими з м’ятним і тамариндовим чатні.

Порада: Найвідоміша вулична закуска Індії, що розвинулася із середньоазійської самбуси. Секрет – повільне смаження при низькій температурі: якщо олія надто гаряча, тісто вкриється пухирями, а всередині лишиться сирим.