1. Blanda mjölet med ajwain och saltet, tillsätt den smälta gheen och gnid smuligt med fingertopparna. Arbeta med lite vatten till en fast, slät deg, täck och låt vila i 30 minuter.
2. Koka potatisen mjuk med skal, skala och mosa grovt. Koka ärterna i 3 minuter. Fräs spiskumminen och de grovkrossade korianderfröna i oljan, tillsätt ingefäran och den gröna chilin, sedan potatisen, ärterna, chilipulvret, amchur, garam masalan, saltet och koriandern; vänd runt och låt svalna.
3. Dela degen i 6 bollar, kavla varje till ett ovalt ark på 20 cm och dela på mitten. Fukta halvcirkelns raka kant med vatten, vik till en strut och tryck ihop skarven.
4. Fyll struten med två matskedar fyllning, fukta överkanten och förslut tätt. Det blir 12 trekantiga samosor.
5. Värm oljan bara måttligt (cirka 150 °C) i en mindre, djup gryta och fritera samosorna långsamt gyllenbruna i omgångar i 10–12 minuter under flitig vändning – det gör degen krispig utan blåsor.
6. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma med mynta- och tamarindchutney.
Tips: Indiens mest kända gatutilltugg, som utvecklades från centralasiatisk sambusa. Hemligheten är långsam fritering på låg temperatur: om oljan är för het blir degen bubblig och förblir rå inuti.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.