Ar kartupeļiem un zirnīšiem pildīta mīkla (Samosa)

1. Miltus sajauciet ar ajwain un sāli, pievienojiet kausētu gī un ar pirkstu galiem saberziet drupatainus. Ar nelielu ūdens daudzumu samīciet stingru, gludu mīklu, apsedziet un atpūtiniet 30 minūtes.

2. Kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus, nomizojiet un rupji saspaidiet. Zaļos zirnīšus vāriet 3 minūtes. Eļļā apcepiet kumīnu un rupji saberztas koriandra sēklas, pievienojiet ingveru un zaļo čili, tad kartupeļus, zirnīšus, čili pulveri, amchur, garam masala, sāli un koriandru, samaisiet un atdzesējiet.

3. Mīklu sadaliet 6 bumbiņās, katru izveltnējiet 20 cm garā ovālā plāksnē un pārgrieziet uz pusēm. Pusloka taisno malu samitriniet ar ūdeni, salokiet konusā un saspiediet savienojuma vietu.

4. Konusu piepildiet ar divām ēdamkarotēm pildījuma, samitriniet augšējo malu un cieši aizveriet. Tā iegūsiet 12 trīsstūrveida samosas.

5. Nelielā, dziļā katlā eļļu uzkarsējiet tikai mēreni (aptuveni līdz 150 °C) un samosas porcijās, bieži apgrozot, lēni cepiet 10–12 minūtes zeltaini brūnas – tā mīkla kļūs kraukšķīga un bez pūslīšiem.

6. Noteciniet uz papīra dvieļa un pasniedziet siltas ar piparmētru un tamarinda čatniju.

Padoms: Indijas pazīstamākā ielu uzkoda, kas attīstījusies no Vidusāzijas sambusa. Noslēpums ir lēna cepšana zemā temperatūrā: ja eļļa pārāk karsta, mīkla kļūst burbuļaina un iekšpusē paliek jēla.