Пуњено тесто са кромпиром и грашком (Samosa)

1. Брашно помешајте са ајвајном и сољу, додајте растопљени ги и врховима прстију утрљајте до мрвичасте смесе. Са мало воде умесите чврсто, глатко тесто, покријте и оставите да одмара 30 минута.

2. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и грубо изгњечите. Грашак кувајте 3 минута. На уљу пропржите кумин и грубо истуцано семе коријандера, додајте ђумбир и зелени чили, затим кромпир, грашак, чили у праху, амчур, гарам масалу, со и коријандер, промешајте и охладите.

3. Тесто поделите на 6 лоптица, сваку развуците у овалну кору од 20 cm и пресеците напола. Праву ивицу полукруга навлажите водом, савијте у фишек и притисните спој.

4. Фишек напуните са две супене кашике надева, навлажите горњу ивицу и чврсто затворите. Тако ћете добити 12 троугластих самоса.

5. У мањој дубокој шерпи загрејте уље само умерено (на око 150 °C) и самосе пржите у порцијама полако 10–12 минута, уз често окретање, до златносмеђе боје – тако ће тесто бити хрскаво и без мехурића.

6. Оцедите на папирном убрусу и послужите топло уз чатни од нане и тамаринда.

Савет: Најпознатија индијска улична грицкалица развила се из средњоазијске самбусе. Тајна је споро пржење на нижој температури: ако је уље превруће, тесто ће добити мехуриће и остати сирово изнутра.