Förberedelse: Detta är en färsk variant med kort hållbarhet. Kyl snabbt, ställ i kyl vid högst 4 °C inom två timmar och använd inom två dagar från tillagningen, eller frys i små portioner. Varmfyllning i flaska visar inte i sig att produkten kan förvaras i rumstemperatur.
1. Kärna ur och hacka dadlarna och lägg i en liten kastrull med vattnet. Koka upp och koka på medelvärme i 10 minuter tills de är helt mjuka.
2. Tillsätt tamarindpastan och den hackade jaggeryn och koka under omrörning tills jaggeryn har lösts upp helt.
3. Rosta under tiden spiskumminen i en torr stekpanna tills den doftar och stöt sedan till pulver i mortel.
4. Strö den malda spiskumminen, ingefärspulvret, chilipulvret och saltet i kastrullen och koka i ytterligare 10–15 minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked tunt.
5. Mixa slätt med stavmixer och passera sedan genom en fin sil till en blank, silkeslen sås. Den tjocknar ytterligare när den svalnar.
6. Servera avsvalnad till samosa, pakora eller chaat; efter den föreskrivna snabba kylningen, förvara i kyl och använd inom två dagar.
Tips: Den oumbärliga bruna såsen till nordindiska chaaträtter (gatumunsbitar), som är bäst tillsammans med grön myntachutney. Brunt rörsocker går också bra i stället för jaggery (rörsockerkaka), men jaggery ger djupare, mer karamellig smak.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.