1. Koka potatisen mjuk med skal, skala och låt svalna helt (kall potatis klibbar mindre). Koka ärterna i 3 minuter, låt rinna av och mosa grovt.
2. Mosa potatisen slät och arbeta ihop med ärterna, majsstärkelsen, den hackade gröna chilin, den rivna ingefäran, den rostade spiskumminen, amchur, garam masalan, saltet och den hackade koriandern.
3. Forma 8 lika stora bollar med fuktiga händer och platta till 1,5 cm tjocka biffar. Ställ i kylen i 15 minuter så att de stelnar.
4. Hetta upp hälften av gheen i en stor nonstickpanna och stek biffarna på medelvärme i 5–6 minuter på varje sida tills de är djupt gyllenbruna och krispiga; ringla resten av gheen längs kanterna under tiden.
5. Lägg de färdiga tikkibiffarna på hushållspapper som suger upp överflödigt fett.
6. Servera heta med yoghurt, mynta- och tamarindchutney ringlade över – då blir det gatukökens ”aloo tikki chaat”.
Tips: En av norra Indiens populäraste gaturätter, stekt i enorma platta pannor i Delhis basarer. Tålamod är nyckeln: vänd inte för tidigt, annars faller biffarna sönder innan en skorpa har bildats.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.