印度酥脆土豆豌豆饼（Aloo tikki）

1. 把带皮的土豆煮软，去皮后完全放凉（凉土豆不那么粘）。豌豆煮 3 分钟，沥干后稍微压碎。

2. 把土豆压成顺滑的泥，与豌豆、玉米淀粉、切碎的青辣椒、擦成蓉的姜、烘香的孜然、芒果粉（amchur）、葛拉姆马萨拉、盐和切碎的香菜一起揉匀。

3. 双手沾湿，搓成 8 个大小相同的球，压成 1.5 cm 厚的饼。放入冰箱冷藏 15 分钟定型。

4. 在大的不粘平底锅中加热一半的酥油，用中火把土豆饼每面煎 5–6 分钟，直到金黄酥脆；期间沿锅边加入剩余的酥油。

5. 把煎好的 tikki 放在厨房纸上，吸去多余油脂。

6. 趁热上桌，淋上酸奶、薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱：这样就成了街头小吃“aloo tikki chaat”。

小贴士：这是北印度最受欢迎的街头小吃之一；在德里的集市上，人们用巨大的铁板煎它。关键是耐心：不要太早翻面，否则在形成脆壳之前就会碎掉。