1. Rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas, lalu dinginkan sepenuhnya; kentang dingin kurang lengket. Rebus kacang ercis selama 3 menit, tiriskan, lalu lumatkan kasar.
2. Lumatkan kentang hingga halus dan uleni bersama ercis, pati jagung, cabai hijau cincang, jahe parut, jintan putih sangrai, amchur, garam masala, garam, serta daun ketumbar cincang.
3. Dengan tangan basah, bentuk menjadi 8 bola sama besar dan pipihkan menjadi perkedel setebal 1,5 cm. Simpan di lemari es selama 15 menit agar padat.
4. Panaskan separuh ghee dalam wajan antilengket besar, lalu goreng perkedel di atas api sedang selama 5–6 menit pada setiap sisi hingga cokelat keemasan tua dan renyah; selama menggoreng, alirkan sisa ghee di pinggirnya.
5. Letakkan tikki matang di atas tisu dapur untuk menyerap lemak berlebih.
6. Sajikan panas dengan siraman yoghurt, chutney mint, dan chutney asam jawa untuk membuat jajanan “aloo tikki chaat”.
Tips: Salah satu jajanan kaki lima terpopuler di India utara ini digoreng di atas wajan datar besar di pasar Delhi. Kesabaran menjadi kunci: jangan membalik terlalu awal karena perkedel akan hancur sebelum lapisan luarnya terbentuk.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.