1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, pelez-les et laissez-les refroidir complètement (froides, elles collent moins). Faites cuire les petits pois 3 minutes, égouttez-les et écrasez-les grossièrement.
2. Écrasez finement les pommes de terre et pétrissez-les avec les petits pois, la fécule de maïs, les piments verts hachés, le gingembre râpé, le cumin grillé, l'amchur, le garam masala, le sel et la coriandre hachée.
3. Avec les mains mouillées, formez 8 boules égales et aplatissez-les en galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Réservez 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez la moitié du ghee et faites cuire les galettes à feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en versant le reste du ghee sur les bords.
5. Déposez les tikkis sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, nappé de yaourt et de chutneys à la menthe et au tamarin : vous obtenez l'« aloo tikki chaat » de la rue.
Astuce : L'un des plats de rue les plus populaires d'Inde du Nord, cuit sur d'immenses plaques dans les bazars de Delhi. La patience est essentielle : ne les retournez pas trop tôt, sinon elles se cassent avant que la croûte se forme.
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