Хрусткі картопляні коржики з горошком (Aloo tikki)

1. Картоплю звари в шкірці до м’якості, очисть і повністю остуди (холодна картопля менше липне). Зелений горошок вари 3 хвилини, дай стекти й грубо розімни.

2. Картоплю розімни до гладкості й вимісь із горошком, кукурудзяним крохмалем, подрібненим зеленим чилі, тертим імбиром, підсмаженим кмином, амчуром, гарам масалою, сіллю й подрібненим коріандром.

3. Мокрими руками сформуй 8 однакових кульок і сплющ у коржики завтовшки 1,5 см. Постав на 15 хвилин у холодильник, щоб вони затверділи.

4. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрій половину гхі й смаж коржики на середньому вогні по 5–6 хвилин з кожного боку, поки вони стануть насичено золотисто-коричневими й хрусткими; тим часом решту гхі підливай по краях.

5. Готові тікки виклади на паперовий рушник, щоб він убрав зайвий жир.

6. Подавай гарячими, политими йогуртом, м’ятним і тамариндовим чатні — так вийде вуличний «алу тікки чаат».

Порада: Одна з найпопулярніших вуличних страв Північної Індії, на делійських базарах їх смажать на величезних пласких сковородах. Терпіння — ключ: не перевертай надто рано, інакше коржик розпадеться, поки не утвориться скоринка.