Хрустящие картофельные котлетки с горошком (Aloo tikki)

1. Картофель отвари в кожуре до мягкости, очисти и полностью остуди (холодный картофель меньше липнет). Зеленый горошек вари 3 минуты, дай стечь и крупно разомни.

2. Картофель разомни до гладкости и вымеси с горошком, кукурузным крахмалом, нарезанным зеленым чили, тертым имбирем, обжаренной зирой, амчуром, гарам масалой, солью и рубленой кинзой.

3. Мокрыми руками сформуй 8 одинаковых шариков и расплющи в котлетки толщиной 1,5 см. Поставь на 15 минут в холодильник, чтобы они затвердели.

4. В большой антипригарной сковороде разогрей половину гхи и жарь котлетки на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не станут насыщенно-золотистыми и хрустящими; при этом подливай оставшееся гхи по краям.

5. Готовые тикки выложи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

6. Подавай горячими, полив йогуртом, мятным и тамариндовым чатни, – так получится уличный «алу тикки чат».

Совет: Одно из самых популярных уличных блюд Северной Индии – на базарах Дели их жарят на огромных плоских сковородах. Ключ – терпение: не переворачивай слишком рано, иначе котлетка развалится, пока не образовалась корочка.