1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y deja que se enfríen por completo (la patata fría se pega menos). Cuece los guisantes 3 minutos, escúrrelos y aplástalos un poco.
2. Aplasta las patatas hasta que queden lisas y amásalas con los guisantes, la maicena, el chile verde picado, el jengibre rallado, el comino tostado, el amchur, el garam masala, la sal y el cilantro picado.
3. Con las manos mojadas, forma 8 bolas iguales y aplánalas en tortitas de 1,5 cm de grosor. Mételas 15 minutos en la nevera para que se asienten.
4. En una sartén grande antiadherente, calienta la mitad del ghee y fríe las tortitas a fuego medio 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes; mientras tanto, añade el resto del ghee por los bordes.
5. Pasa los tikki terminados a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
6. Sírvelos bien calientes, regados con yogur y chutney de menta y de tamarindo: así se convierten en el «aloo tikki chaat» callejero.
Consejo: Es una de las comidas callejeras más populares del norte de la India; en los bazares de Delhi se fríen en enormes planchas. La clave es la paciencia: no les des la vuelta demasiado pronto, o se romperán antes de que se forme la costra.
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