Хрскаве пљескавице од кромпира и грашка (Aloo tikki)

1. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и потпуно охладите (хладан кромпир је мање лепљив). Грашак кувајте 3 минута, оцедите и грубо изгњечите.

2. Кромпир изгњечите у гладак пире и умесите са грашком, кукурузним скробом, сецканим зеленим чилијем, ренданим ђумбиром, прженим кумином, амчуром, гарам масалом, сољу и сецканим коријандером.

3. Влажним рукама обликујте 8 једнаких лоптица и спљоштите их у пљескавице дебљине 1,5 cm. Ставите у фрижидер 15 минута да се стегну.

4. У великом нелепљивом тигању загрејте половину гија и пржите пљескавице на средњој ватри по 5–6 минута са сваке стране, док не постану изразито златносмеђе и хрскаве; током пржења преостали ги сипајте око ивица.

5. Готове тики ставите на папирни убрус да упије вишак масноће.

6. Послужите вруће, преливено јогуртом и чатнијем од нане и тамаринда – тако добијате улични „aloo tikki chaat”.

Савет: Једно од најпопуларнијих уличних јела Северне Индије у делхијским базарима пржи се на огромним равним тигањима. Стрпљење је кључно: не окрећите прерано, јер ће се распасти док се не створи корица.