Bánh khoai tây và đậu Hà Lan giòn (Aloo tikki)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, để nguội hoàn toàn (khoai nguội ít dính hơn). Luộc đậu Hà Lan 3 phút, để ráo, nghiền thô.

2. Nghiền khoai tây mịn, nhào cùng đậu, tinh bột bắp, ớt xanh băm, gừng bào, thì là Ai Cập rang, amchur, garam masala, muối và ngò rí băm.

3. Làm ướt tay, nặn 8 viên đều nhau, ấn dẹt dày 1,5 cm. Cho vào tủ lạnh 15 phút để chắc lại.

4. Đun nóng nửa lượng ghee trong chảo chống dính lớn, chiên bánh lửa vừa mỗi mặt 5–6 phút đến khi vàng nâu đậm, giòn; trong lúc chiên rưới ghee còn lại quanh rìa.

5. Đặt tikki đã chiên lên giấy thấm để hút mỡ thừa.

6. Dọn nóng, rưới sữa chua, chutney bạc hà và me để thành món đường phố “aloo tikki chaat”.

Mẹo: Một trong những món đường phố phổ biến nhất Bắc Ấn, được chiên trên chảo phẳng rất lớn ở chợ Delhi. Kiên nhẫn là bí quyết: đừng lật quá sớm khi chưa tạo vỏ, nếu không bánh sẽ vỡ.