อาลูติกกี มันฝรั่งถั่วลันเตาทอดแผ่นกรอบ

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วพักให้เย็นสนิท มันฝรั่งเย็นติดมือน้อยกว่า ต้มถั่วลันเตา 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบดหยาบ

2. บดมันฝรั่งให้เนียน นวดกับถั่ว แป้งข้าวโพดสตาร์ช พริกเขียวสับ ขิงขูด ยี่หร่าคั่ว อัมชูร์ การัมมาซาลา เกลือ และผักชีสับ

3. ใช้มือเปียกปั้นเป็น 8 ลูกเท่ากัน กดแบนหนา 1,5 cm แช่ตู้เย็น 15 นาทีให้จับตัว

4. ตั้งเนยกีครึ่งหนึ่งในกระทะใหญ่เคลือบกันติด ทอดไฟกลางด้านละ 5–6 นาทีจนเหลืองทองเข้มและกรอบ ระหว่างทอดรินเนยกีที่เหลือตามขอบ

5. วางติกกีสุกบนกระดาษซับเพื่อดูดไขมันส่วนเกิน

6. เสิร์ฟร้อน ราดโยเกิร์ต ชัตนีย์มินต์และมะขาม จะเป็น “อาลูติกกีชาต” แบบริมทาง

เคล็ดลับ: หนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมที่สุดของอินเดียเหนือ ตลาดเดลีทอดบนกระทะแบนขนาดใหญ่ หัวใจคือความอดทน อย่าพลิกเร็วเกินไป เพราะจะแตกก่อนผิวกรอบก่อตัว