Forberedelse: Dette er en fersk variant med kort holdbarhet. Avkjøl raskt, sett i kjøleskap ved høyst 4 °C innen to timer og bruk innen to dager etter tilberedning, eller frys i små porsjoner. Varm påfylling på flaske dokumenterer ikke i seg selv holdbarhet ved romtemperatur.
1. Fjern steinene fra dadlene, hakk dem og legg i en liten gryte med vannet. Kok opp og kok på middels varme i 10 minutter, til de er helt myke.
2. Tilsett tamarindpasta og hakket jaggery og kok under omrøring til jaggeryen er helt oppløst.
3. Rist i mellomtiden spisskummen i en tørr panne til den dufter, og støt den deretter til pulver i en morter.
4. Dryss malt spisskummen, ingefærpulver, chilipulver og salt i gryten og kok i ytterligere 10–15 minutter, til sausen tykner og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje.
5. Kjør glatt med stavmikser og press deretter gjennom en fin sil, slik at du får en blank, silkemyk saus. Den tykner mer under avkjøling.
6. Server avkjølt til samosa, pakora eller chaat; etter den foreskrevne raske avkjølingen oppbevares sausen i kjøleskapet og brukes innen to dager.
Tips: Den uunnværlige brune sausen til nordindiske chaat-retter (gatesmåretter), best sammen med grønn myntechutney. Brunt rørsukker passer også i stedet for jaggery (rørsukkerkake), men jaggery gir en dypere karamellsmak.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.