Bánh nhồi khoai tây và đậu Hà Lan (Samosa)

1. Trộn bột mì với ajwain và muối, thêm ghee đun chảy, dùng đầu ngón tay xoa thành vụn. Thêm chút nước, nhào thành khối bột cứng, mịn, đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, nghiền thô. Luộc đậu Hà Lan 3 phút. Rang hạt thì là Ai Cập và hạt ngò rí giã thô trong dầu, thêm gừng và ớt xanh, tiếp đến khoai tây, đậu, bột ớt, amchur, garam masala, muối và ngò rí, trộn đều rồi để nguội.

3. Chia bột thành 6 viên, cán mỗi viên thành miếng bầu dục 20 cm rồi cắt đôi. Làm ẩm cạnh thẳng của nửa miếng bột bằng nước, gấp thành phễu, bóp kín mép nối.

4. Cho hai thìa canh nhân vào phễu, làm ẩm mép trên rồi túm kín. Làm được 12 chiếc samosa hình tam giác.

5. Đun dầu trong nồi nhỏ, sâu chỉ ở nhiệt vừa (khoảng 150 °C), chiên samosa từng mẻ 10–12 phút cho vàng nâu, trở thường xuyên; cách này giúp vỏ giòn, không phồng rộp.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn ấm với chutney bạc hà và me.

Mẹo: Món ăn vặt đường phố nổi tiếng nhất Ấn Độ, phát triển từ sambusa Trung Á. Bí quyết là chiên chậm, nhiệt thấp: nếu dầu quá nóng, vỏ sẽ nổi bọt và bên trong còn sống.