Matamis-maasim na tamarind-date chutney (Imli chutney)

Paghahanda: Sariwang bersiyon ito na maikling panahon lamang maaaring itago. Mabilis na palamigin, ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng dalawang oras at gamitin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa, o i-freeze sa maliliit na bahagi. Hindi pinatutunayan ng mainit na pagbobote lamang na maaari itong itago sa temperatura ng kuwarto.

1. Alisin ang mga buto ng datiles, tadtarin at ilagay sa maliit na kaserola kasama ng tubig. Pakuluin at lutuin sa katamtamang apoy nang 10 minuto hanggang lubusang lumambot.

2. Idagdag ang tamarind paste at tinadtad na jaggery at lutuin habang hinahalo hanggang lubusang matunaw ang jaggery.

3. Samantala, i-toast ang cumin sa tuyong kawali hanggang mabango, saka bayuhin sa almires hanggang pulbos.

4. Idagdag sa kaserola ang giniling na cumin, ginger powder, chili powder at asin at lutuin nang 10–15 minuto pa hanggang lumapot at manipis na bumalot sa likod ng kutsara.

5. I-blend gamit ang immersion blender hanggang makinis, saka ipadaan sa pinong salaan upang maging makintab at malasutlang sarsa. Lalo itong lalapot habang lumalamig.

6. Ihain nang malamig kasama ng samosa, pakora o chaat; matapos ang itinakdang mabilis na pagpapalamig, itago sa refrigerator at gamitin sa loob ng dalawang araw.

Tip: Laging kasama ang brown sauce na ito ng mga chaat (street snack) sa hilagang India, na pinakamainam kapares ng berdeng mint chutney. Maaari ang brown cane sugar sa halip na jaggery (buong bloke ng cane sugar), ngunit mas malalim at mas caramel ang lasa gamit ang jaggery.