Seatnaí milis géar tamarainn agus dátaí (Imli chutney)

Ullmhúchán: Is leagan úr é seo nach gcoinníonn ach ar feadh tamaill ghairid. Fuaraigh go tapa é, cuir sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad laistigh de dhá uair an chloig agus úsáid laistigh de dhá lá ón ullmhú é, nó reo i gcodanna beaga é. Ní dheimhníonn buidéalú te leis féin go gcoinneoidh sé ag teocht an tseomra.

1. Bain clocha na ndátaí, mionghearr agus cuir i sáspan beag leis an uisce iad. Tabhair chun fiuchta agus cócaráil ar theas measartha ar feadh 10 nóiméad, go dtí go bhfuil siad go hiomlán bog.

2. Cuir an taos tamarainn agus an jaggery mionghearrtha leis agus cócaráil, á chorraí, go dtí go dtuaslagann an jaggery go hiomlán.

3. Idir an dá linn, tóstaigh an coimín i bpanna tirim go cumhra, ansin brúigh ina phúdar i moirtéar é.

4. Cuir an coimín meilte, an púdar sinséir, an púdar sillí agus an salann sa sáspan agus cócaráil ar feadh 10–15 nóiméad eile, go dtí go dtiúsaíonn sé agus go gclúdaíonn sé cúl spúnóige go tanaí.

5. Cumaisc go mín le cumascóir láimhe, ansin brúigh trí scagaire mín chun anlann lonrach síodúil a dhéanamh. Tiúsaíonn sé tuilleadh agus é ag fuarú.

6. Riar fuaraithe le samosa, pakora nó chaat; tar éis an fhuaraithe thapa riachtanaigh, coinnigh sa chuisneoir agus úsáid laistigh de dhá lá é.

Leid: An t-anlann donn riachtanach do chaat (greimeanna sráide) thuaisceart na hIndia, is fearr i bpéire leis an seatnaí glas miontais. Oibríonn siúcra cána donn in ionad jaggery (císte siúcra cána) freisin, ach tugann jaggery blas níos doimhne caramail dó.