Pastai fach wedi'i ffrio â llenwad corbys sbeislyd (Kachori)

1. Mwydwn y moong dal am 2 awr, draeniwn a malwn mewn blendiwr heb ddŵr i wneud cymysgedd bras briwsionllyd.

2. Malwn yr hadau ffenigl a'r hadau coriander yn fras mewn morter. Cynheswn y llwy fwrdd o olew mewn padell, ychwanegwn y sbeisys wedi'u malu a'r asafoetida, yna'r dal mâl, y powdr tsili, yr amchur a'r halen. Ffriwn dros wres isel am 6–8 munud, gan droi drwy'r amser, nes ei fod yn sych ac yn friwsionllyd. Oerwn.

3. Cymysgwn y blawd â'r halen, ychwanegwn y ghee wedi'i doddi a rhwbiwn â blaenau'r bysedd nes ei fod yn debyg i dywod gwlyb – dyma sy'n rhoi cragen frau haenog y kachori. Ychwanegwn ddigon o ddŵr fesul tipyn i wneud toes cadarn, gorchuddiwn a gadawn i orffwys am 20 munud.

4. Rhannwn y toes yn 12 pêl. Gwastatawn bob un yn ddisg 8 cm, rhown lond llwy fwrdd o lenwad yn y canol, tynnwn yr ymylon at ei gilydd a seliwn, yna trown â'r wythïen i lawr a gwastatawn yn ofalus â chledr llaw yn ddisgiau 7 cm.

5. Cynheswn yr olew yn gymedrol yn unig mewn sosban fach ddofn (dylai darn bach o does godi'n araf i'r wyneb gan fyrlymu). Ychwanegwn 3–4 kachori ar y tro a ffriwn dros wres isel am 10–12 munud, gan eu troi o bryd i'w gilydd, nes eu bod wedi chwyddo a bod y gragen yn euraid ac yn grensiog. Tynnwn allan ar bapur cegin.

6. Gweinwn yn gynnes neu ar dymheredd ystafell â siytni imli a siytni mintys.

Awgrym: Byrbryd brecwast a phrynhawn poblogaidd Rajasthan ac Uttar Pradesh. Ffrio'n araf ar dymheredd isel yw'r gyfrinach: mewn olew poeth mae'r gragen yn brownio ond yn aros yn amrwd ac yn feddal, tra bo ffrio araf yn ei gwneud yn grensiog yn gyfartal ac yn chwyddo'n hyfryd.