Гуджаратски нахутен пандишпан на пара (Дхокла)

1. В купа разбъркайте нахутеното брашно с киселото мляко, водата, настъргания джинджифил, ситно нарязаното зелено чили, захарта, солта и лимонената киселина до гладкост. Оставете да почива 15 минути. Междувременно намажете с олио кръгла форма с диаметър 20 cm и кипнете вода в голяма тенджера с капак или съд за готвене на пара.

2. Непосредствено преди готвене на пара добавете олиото и содата бикарбонат към тестото и разбъркайте бързо в една посока – тестото веднага започва да се пени и надига. Веднага изсипете във формата.

3. Сложете формата в съда за готвене на пара, покрийте и гответе на силна пара 15–18 минути, докато клечка за зъби, забодена в средата, излезе чиста. Оставете да се охлади 5 минути и нарежете на кубчета.

4. За тадката загрейте олиото в малък тиган, запържете синапените семена и добавете къри листата и разцепеното зелено чили.

5. Налейте водата, добавете захарта, кипнете и разпределете горещия подправен сироп равномерно с лъжица върху кубчетата дхокла, за да го попият.

6. Поръсете с кокосовите стърготини и ситно нарязания кориандър и поднесете със зелено чатни.

Съвет: Пухкава, лека, леко сладко-кисела следобедна закуска от Гуджарат. Содата бикарбонат реагира с лимонената киселина и надига тестото – затова я добавяйте едва в последния момент и не отлагайте готвенето на пара, иначе ще спадне.