1. In una ciotola sbatti la farina di ceci con lo yogurt, l'acqua, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato finemente, lo zucchero, il sale e l'acido citrico fino a renderla liscia. Lascia riposare 15 minuti. Nel frattempo ungi uno stampo rotondo di 20 cm e porta a bollore l'acqua in una pentola capiente con coperchio o in una vaporiera.
2. Subito prima della cottura incorpora nella pastella l'olio e il bicarbonato e mescola velocemente in un solo senso: la pastella inizia subito a fare schiuma e a gonfiarsi. Versala immediatamente nello stampo.
3. Metti lo stampo nella vaporiera, copri e cuoci a vapore forte per 15-18 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito. Lascia raffreddare 5 minuti, poi taglia a quadrotti.
4. Per il tadka scalda l'olio in un padellino, tosta i semi di senape, poi aggiungi le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi.
5. Versa l'acqua, aggiungi lo zucchero, porta a bollore e distribuisci lo sciroppo speziato caldo in modo uniforme sui quadrotti di dhokla perché lo assorbano.
6. Cospargi con il cocco grattugiato e il coriandolo tritato e servi con chutney verde.
Consiglio: Lo spuntino soffice, leggero, leggermente dolce e acidulo del Gujarat. Il bicarbonato, reagendo con l'acido citrico, lo fa lievitare: aggiungilo quindi solo all'ultimo momento e non aspettare a cuocere, altrimenti si sgonfia.
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