Гуджаратский бисквит из нутовой муки на пару (Dhokla)

1. В миске размешай нутовую муку до гладкости с йогуртом, водой, тертым имбирем, мелко нарезанным зеленым чили, сахаром, солью и лимонной кислотой. Дай отдохнуть 15 минут. Тем временем смажь маслом круглую форму диаметром 20 см и вскипяти воду в большой кастрюле с крышкой или пароварке.

2. Непосредственно перед готовкой на пару вмешай в тесто масло и соду, затем быстро помешай в одном направлении – тесто сразу начнет пениться и подниматься. Сразу вылей его в форму.

3. Поставь форму в пароварку, накрой и готовь на сильном пару 15–18 минут, пока воткнутая в середину зубочистка не будет выходить чистой. Дай остыть 5 минут, затем нарежь кубиками.

4. Для тадки разогрей масло в маленькой сковороде, обжарь горчичные семена, затем добавь листья карри и разрезанный вдоль зеленый чили.

5. Влей воду, вмешай сахар, доведи до кипения и равномерно полей горячим пряным сиропом кубики дхоклы, чтобы они его впитали.

6. Посыпь кокосовой стружкой и мелко нарезанной кинзой и подавай с зеленым чатни.

Совет: Это воздушная, легкая, слегка сладковато-кисловатая закуска Гуджарата. Сода, реагируя с лимонной кислотой, поднимает тесто – поэтому добавляй ее только в последний момент и не медли с готовкой на пару, иначе тесто опадет.