Шри-ланкийский острый кокосовый самбол (Pol sambol)

1. Кокосовую стружку замочи на 10 минут в теплой воде, чтобы она вернула влажность свежего кокоса, затем отожми лишнюю воду.

2. Красный лук нарежь очень мелко, мальдивскую рыбу мелко растолки в ступке.

3. В ступке (или миске) толки лук, хлопья чили, мальдивскую рыбу и соль, пока лук не пустит сок, а все не окрасится в красноватый цвет.

4. Добавь кокос и тщательно перемешай руками, чтобы каждая стружка равномерно окрасилась от чили в оранжево-красный цвет.

5. Выжми сверху сок лайма, перемешай и попробуй – самбол должен быть одновременно острым, соленым и кисловатым.

6. Сразу подавай с рисом и карри, стринг-хопперами или хлебом.

Совет: Национальная пряная приправа Шри-Ланки, которая есть на столе почти при каждой трапезе. Мальдивская рыба (сушеный копченый тунец) дает ему глубину умами; если не найдешь, замени мелко растолченными сушеными креветками или в вегетарианском варианте просто не добавляй.