1. Faites griller les tomates, les gousses d'ail (avec leur peau) et les piments verts directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle chaude et sèche, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie de partout et que les tomates soient tendres (environ 10 minutes).
2. Laissez tiédir, puis retirez la peau brûlée des tomates et de l'ail.
3. Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, puis moulez-les finement au mortier avec le poivre du Sichuan (timur).
4. Au mortier, pilez l'ail et les piments avec le sel en une pâte, puis ajoutez les tomates et écrasez-les en une sauce grossière avec des morceaux.
5. Incorporez la poudre de sésame épicée, le jus de citron et la coriandre hachée, puis goûtez.
6. Servez à température ambiante avec des momos, un dal bhat ou des viandes grillées.
Astuce : L'achar (sauce épicée) le plus populaire du Népal, compagnon indispensable des momos. Le timur, poivre du Sichuan népalais, donne cette saveur caractéristique, légèrement anesthésiante et citronnée ; le grillage apporte une profondeur fumée.
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