Raviolis vapeur au poulet népalo-tibétains (Momo)

1. Pétrissez la farine avec le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse et élastique, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Pour la farce, mélangez le poulet haché avec l'oignon, les cébettes et l'ail hachés très finement, le gingembre râpé, la coriandre, la sauce soja, l'huile et le sel. Travaillez bien pour que la farce soit juteuse et collante.

3. Divisez la pâte en 30 petites boules et abaissez chacune en un disque de 8 cm, plus fin vers le bord. Déposez une cuillerée à café de farce au centre et plissez les bords tout autour pour former une petite bourse.

4. Placez les momos dans un panier vapeur huilé (un peu espacés) et faites-les cuire à couvert 10 à 12 minutes au-dessus d'une eau à gros bouillons, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.

5. Pendant ce temps, pour l'achar, faites noircir à sec les tomates et l'ail, faites griller 1 minute les piments séchés et le poivre du Sichuan, puis mixez le tout avec le sel et le jus de citron.

6. Servez les momos bien chauds avec l'achar de tomates.

Astuce : Le snack national du Népal et du Tibet, vendu à chaque coin de rue. Le poivre du Sichuan (timur) donne à l'achar son piquant légèrement anesthésiant. Au lieu de les cuire à la vapeur, vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle (kothey momo).