Pakketti Nepaliżi-Tibetani bit-tiġieġ bil-fwar (Momo)

Preparazzjoni: Il-ħin mogħti huwa indikattiv: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru nadif tat-temperatura interna, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli aqli jew għalli jekk ikun meħtieġ. Il-wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq li joħroġ waħedhom mhumiex prova li l-laħam huwa msajjar.

1. Agħġen id-dqiq mal-melħ u l-ilma f'għaġina lixxa u elastika, għatti u ħalli tistrieħ għal 30 minuta.

2. Għall-mili ħallat it-tiġieġ ikkapuljat mal-basla, il-basal aħdar u t-tewm imqattgħin fin ħafna, il-ġinġer maħkuk, il-kosbor, iz-zalza tas-sojja, iż-żejt u l-melħ. Aħdem sew biex ikun immerraq u jwaħħal.

3. Aqsam l-għaġina fi 30 ballun żgħir u iftaħ kull wieħed f'diska ta' 8 cm li tirqaq lejn it-tarf. Poġġi kuċċarina mili fin-nofs u agħlaq it-truf b'tinjiet madwarha f'forma ta' borża.

4. Poġġi l-momo f'qoffa tal-fwar midluka biż-żejt u sajjar mgħotti bil-fwar fuq ilma jagħli sew. Wara madwar 10–12-il minuta iċċekkja ċ-ċentru tal-mili tal-akbar pakkett b'termometru nadif tat-temperatura interna: għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda. Kompli sajjar bil-fwar jekk ikun meħtieġ; it-trasluċidità tal-għaġina waħedha mhijiex biżżejjed.

5. Sadanittant għall-achar ixwi t-tadam u t-tewm f'taġen niexef sakemm jiswiedu, ixwi ċ-chilli mnixxef u l-bżar ta' Sichuan għal 1 minuta, imbagħad itħan kollox mal-melħ u l-meraq tal-lumi f'purè.

6. Servi l-momo sħan mal-achar tat-tadam.

Parir: L-ikel ħafif nazzjonali tan-Nepal u t-Tibet, mibjugħ f'kull kantuniera. Il-bżar ta' Sichuan (timur) jagħti l-pikkanza karatteristika li tnemnem lill-achar. Wara li l-momo jkunu msajrin kompletament bil-fwar, tista' taqli l-qiegħ tagħhom f'taġen ukoll (kothey momo).