Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och färgen på köttsaften är inte i sig ett prov på att köttet är färdigt.
1. Arbeta mjölet med saltet och vattnet till en slät, elastisk deg, täck och låt vila i 30 minuter.
2. Blanda kycklingfärsen till fyllningen med mycket finhackad lök, salladslök och vitlök, riven ingefära, koriander, sojasås, olja och salt. Arbeta ihop ordentligt så att blandningen är saftig och klibbig.
3. Dela degen i 30 små bollar och kavla varje till en rundel på 8 cm som är tunnare mot kanten. Lägg en tesked fyllning i mitten och förslut till en påse genom att vecka kanterna runtom.
4. Lägg momoknytena i en oljad ångkorg och ångkoka övertäckta över kraftigt kokande vatten. Kontrollera efter cirka 10–12 minuter mitten av det största knytets fyllning med en ren instickstermometer: den ska nå 75 °C i minst 30 sekunder. Ångkoka längre vid behov; genomskinlig deg räcker inte i sig som kontroll.
5. Rosta under tiden tomaterna och vitlöken svarta i en torr stekpanna till acharn, rosta den torkade chilin och sichuanpepparn i 1 minut och mixa sedan allt med saltet och citronsaften till puré.
6. Servera de heta momoknytena med tomatacharn.
Tips: Nepals och Tibets nationella tilltugg, som säljs i varje gathörn. Sichuanpeppar (timur) ger acharns typiska bedövande hetta. Efter att momoknytena är helt genomångade kan du även bryna undersidan i en stekpanna (kothey momo).
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.