Непалско-тибетски пилешки пелмени на пара (Момо)

1. Омесете брашното със солта и водата до гладко еластично тесто, покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. За плънката смесете пилешката кайма с много ситно нарязаните лук, пресен лук и чесън, настъргания джинджифил, кориандъра, соевия сос, олиото и солта. Размесете добре, за да стане сочна и лепкава.

3. Разделете тестото на 30 малки топки и разточете всяка на диск с диаметър 8 cm, по-тънък по краищата. В средата сложете чаена лъжичка плънка и затворете на кесийка, като нагъвате краищата на плисета.

4. Поставете момото в намазнена кошница за готвене на пара (с малко разстояние помежду им) и гответе покрито над бурно вряща вода 10–12 минути, докато тестото стане полупрозрачно.

5. Междувременно за ачара обгорете доматите и чесъна в сух тиган до почерняване, запечете сушеното чили и съчуанския пипер 1 минута и пюрирайте всичко със солта и лимоновия сок.

6. Поднесете горещото момо с доматения ачар.

Съвет: Национална закуска на Непал и Тибет, продавана на всеки ъгъл. Съчуанският пипер (тимур) придава характерната изтръпваща лютивина на ачара. Вместо готвене на пара можете да запържите дъното в тиган (котей момо).