Ravioli al vapore di pollo nepalesi-tibetani (Momo)

1. Impasta la farina con il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, coprilo e lascialo riposare 30 minuti.

2. Per il ripieno mescola il pollo macinato con la cipolla, i cipollotti e l'aglio tritati finissimi, lo zenzero grattugiato, il coriandolo, la salsa di soia, l'olio e il sale. Lavoralo bene, così diventa succoso e compatto.

3. Dividi l'impasto in 30 palline e stendi ognuna in un disco di 8 cm, più sottile verso il bordo. Metti al centro un cucchiaino di ripieno e pieghetta i bordi tutto intorno per chiudere a sacchettino.

4. Metti i momo in un cestello per la cottura a vapore unto (un po' distanziati) e cuocili coperti sopra l'acqua in pieno bollore per 10-12 minuti, finché la pasta diventa traslucida.

5. Nel frattempo, per l'achar, abbrustolisci in una padella asciutta i pomodori e l'aglio finché sono anneriti, tosta per 1 minuto i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan, poi frulla tutto con il sale e il succo di limone.

6. Servi i momo bollenti con l'achar di pomodoro.

Consiglio: Lo snack nazionale di Nepal e Tibet, venduto a ogni angolo di strada. Il pepe di Sichuan (timur) dà all'achar il suo tipico piccante che formicola. Invece di cuocerli al vapore puoi anche rosolarne il fondo in padella (kothey momo).