Dumpling ayam kukus Nepal-Tibet (Momo)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau merebus jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Uleni tepung dengan garam dan air hingga menjadi adonan halus serta lentur, tutup, lalu diamkan selama 30 menit.

2. Untuk isian, campur ayam cincang dengan bawang bombai, daun bawang, dan bawang putih yang dicincang sangat halus, jahe parut, daun ketumbar, kecap asin, minyak, serta garam. Aduk hingga benar-benar menyatu, berair, dan lengket.

3. Bagi adonan menjadi 30 bola kecil dan gilas masing-masing menjadi cakram berdiameter 8 cm yang lebih tipis ke arah pinggir. Letakkan satu sendok teh isian di tengah, lipat pinggirannya berkeliling, lalu tutup seperti kantong.

4. Letakkan momo dalam keranjang kukusan yang diolesi minyak, tutup, lalu kukus di atas air mendidih bergolak. Setelah sekitar 10–12 menit, periksa bagian tengah isian dumpling terbesar dengan termometer makanan bersih: suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik. Kukus lebih lama jika perlu; kulit yang bening saja tidak cukup untuk memastikan kematangan.

5. Sementara itu, untuk achar, panggang tomat serta bawang putih dalam wajan kering hingga hitam, sangrai cabai kering dan lada Sichuan selama 1 menit, lalu haluskan semuanya bersama garam serta air lemon.

6. Sajikan momo panas dengan achar tomat.

Tips: Kudapan nasional Nepal dan Tibet ini dijual di setiap sudut jalan. Lada Sichuan (timur) memberikan rasa pedas kebas yang khas pada achar. Setelah dikukus hingga matang seluruhnya, bagian bawah momo juga dapat digoreng dalam wajan (kothey momo).