Nepali-Tibetan steamed chicken dumplings (Momo)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Masahin ang harina, asin at tubig hanggang maging makinis at elastikong dough, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Para sa palaman, haluin ang giniling na manok sa napakapinong tinadtad na sibuyas, dahon ng sibuyas, bawang, ginadgad na luya, coriander, toyo, mantika at asin. Haluing mabuti upang maging makatas at malagkit.

3. Hatiin ang dough sa 30 maliliit na bola at i-roll ang bawat isa bilang bilog na 8 cm na mas manipis sa gilid. Maglagay ng isang kutsaritang palaman sa gitna at tiklupin paikot ang mga gilid upang isara bilang supot.

4. Ilagay ang mga momo sa steamer basket na pinahiran ng mantika at pasingawan nang may takip sa ibabaw ng malakas na kumukulong tubig. Pagkalipas ng mga 10–12 minuto, suriin ang gitna ng palaman ng pinakamalaking dumpling gamit ang malinis na thermometer: dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Pasingawan pa kung kailangan; hindi sapat ang pagiging malinaw ng wrapper lamang.

5. Samantala, para sa achar, ihawin ang mga kamatis at bawang sa tuyong kawali hanggang umitim, i-toast ang tuyong sili at Sichuan pepper nang 1 minuto, saka gawing purée ang lahat kasama ng asin at katas ng lemon.

6. Ihain ang mainit na momo kasama ng tomato achar.

Tip: Pambansang meryenda ng Nepal at Tibet, na ibinebenta sa bawat kanto. Sichuan pepper (timur) ang nagbibigay ng natatanging nakapamamanhid na anghang sa achar. Maaari mo ring i-brown sa kawali ang ilalim ng lubusang pinasingawang momo pagkatapos (kothey momo).